Ia menamatkan pendidikan Sarjana Jurusan Ahwal Syakhshiyyah IAIN Syarif Hidayatullah Jakarta (2000). Ia meraih gelar magister Pengkajian Islam dengan Konsentrasi Hukum dan Peradilan (2003) dan Doktor Pengkajian Islam bidang Hukum Islam (2009) dari Sekolah Pascasarjana UIN Syarif Hidayatullah Jakarta. Ia juga menamatkan pendidikan sarjana Ilmu Hukum bidang Hukum Perdata (2012) dan magister Ilmu Hukum Tata Negara (2011) di Universitas Muhammadiyah Jakarta.
Sebelum menjadi Wakil Rektor Bidang Akademik, Profesor Ahmad Tholabi menjabat Dekan Fakultas Syariah dan Hukum periode 2019-2023. Sejak 2022, ia dikukuhkan sebagai Guru Besar Hukum Islam. Sebagai akademisi, ia mengajar dan banyak melakukan riset dan publikasi tentang Sejarah Sosial Hukum Islam, Hukum Acara Peradilan Agama, Perbandingan Hukum Keluarga Islam, dan lainnya.
